Κανονικά στην έκδοση 3.0.3.3 δεν θα έπρεπε να συμβαίνουν τα προβλήματα που αναφέρεις. Κάπου αλλού οφείλεται το πρόβλημα σου και μάλλον σχετίζεται με το setup του Xampp. Έλεγξε το default_charset στο etc/php.ini. Επίσης μπορείς να κάνεις μία δοκιμαστική εγκατάσταση σε online setup να το διαπιστώσεις. Το OpenCart μεταφέρεται πανεύκολα.
OpenCart-Hellas.gr - Administrator & Founder
PeoplesCode.com - Επίσημος Αντιπρόσωπος OpenCart | Extensions - Φιλοξενία - Αναβάθμιση - Μεταφορά - Τεχνική Υποστήριξη OpenCart
Ελληνική μετάφραση & Επεκτάσεις OpenCart